ASCOLANA TENERA – Anno 2023
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 11 campioni di ASCOLANA TENERA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=11)
| Media generaleASCOLANA TENERA | Deviazione StandardASCOLANA TENERA | MediaASCOLANA TENERA ( 2023) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.33 | 0.05 | 0.34 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.39 | 0.06 | 0.41 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.22 | 0.08 | 0.26 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.11 | 0.05 | 0.12 |
| Acido linoleico (%) | 6.74 | 1.30 | 6.62 |
| Acido linolenico (%) | 0.73 | 0.10 | 0.76 |
| Acido oleico (%) | 73.99 | 2.30 | 72.63 |
| Acido palmitico (%) | 14.11 | 1.34 | 15.05 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.17 | 0.27 | 1.45 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 395 | 91 | 401 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 492 | 188 |